滴滤咖啡机得加纯净水或矿泉水，别加自来水跟热水。纯净水没杂质能突出咖啡香，矿泉水矿物质能提味但别选太硬的。热水超过95度会烫坏滤纸还抢走咖啡香，冷水又冲不开。像手冲壶装的水就行，别用隔夜水或凉白开。

为啥这么讲究呢？滴滤机滤纸面积小，硬水里的钙镁离子会卡在滤纸孔里，让咖啡液变稠发苦。美国咖啡协会大前年测试显示，硬水冲的咖啡苦味值比软水高23%，酸度低18%。水温超过90度会让咖啡因溶出量增加37%，但风味物质会分解得更快。专业咖啡师建议用TDS值50-200的软水，水温控制在85-95度，这样既能保证萃取率又保留花果香。像用矿泉水时，要选钠含量＜20mg/L的，避免钠离子过多影响口感。