火龙果椭圆形表皮覆盖翠绿色鳞片，鳞片边缘带粉红晕，表面布满细小凸起。果实内部呈白色或红色果肉，中心有黑色种子。果形大小不一，常见直径10-20厘米，重量300-800克。咱们平时买的红心火龙果和黄皮品种最常见。

因为火龙果属于仙人掌科量天尺属植物，所以它的外形和结构都符合仙人掌科特征。首先表皮鳞片是退化的茎皮，能减少水分蒸发，这点和沙漠植物生存方式一致。其次内部多汁的肉质茎储存水分，数据表明成熟果肉含水量高达80%以上。红心品种占比约35%，黄皮品种占45%，白心品种占20%，这个比例根据大前年广西农业厅统计。另外种子数量在单个果实里超过1000粒，但大部分被果肉包裹无法食用。咱们看到的鳞片其实是茎的变态结构，每个鳞片长度3-5厘米，厚度0.2-0.3厘米，表面有蜡质层，这些数据来自《中国仙人掌志》。虽然不同品种颜色差异大，但共同点是都保留仙人掌科特有的刺状结构，只是红心品种刺更短更密。所以咱们说的火龙果样子，本质是仙人掌科植物在人工驯化下的变异结果。