淀粉是植物里提炼的糖分，面粉是小麦磨碎的粉。淀粉只有碳水化合物，面粉除了碳水还有蛋白质和脂肪。淀粉遇水变黏糊，面粉做面食能起筋道。淀粉直接吃会消化快，面粉做熟了才好吸收。

为啥是这个答案呢？因为淀粉和面粉最主要是成分不同，淀粉是纯碳水，面粉除了碳水还有蛋白质和脂肪，这个区别主要因为加工方式不同。比如小麦磨粉时，麸皮和胚芽里的蛋白质、脂肪跟着磨进去了，而淀粉是从玉米、木薯等植物里直接提取的，没其他杂质。数据上，普通小麦粉的蛋白质含量在10-13%之间，脂肪2-3%，而木薯淀粉的纯度能达到99%以上。淀粉遇水糊化快，所以直接煮会黏牙，而面粉里的蛋白质（尤其是面筋蛋白）遇水形成网状结构，才能做出蓬松的面食。虽然淀粉热量和面粉差不多，但因为面粉有其他营养，消化速度更慢，饱腹感更强。所以淀粉适合做勾芡，面粉适合做馒头面条，这个区别就像糖和蛋糕的关系，一个只是原料，一个加了其他东西组合成新东西。