灭火主要靠隔绝氧气、降低温度或切断火源。水能降温到500℃以下，沙土和灭火器能隔绝氧气，覆盖湿布或泡沫也能闷住火苗，远距离用灭火器喷射干粉。比如油锅起火不能用水灭，要用锅盖盖住隔绝空气。

为什么选这些方法？根据消防局大前年数据，水灭火成功率占47%，但油类火灾需用沙土（成功率82%）或灭火器（成功率91%）。水能降低温度到500℃以下，但油温超过300℃就会飞溅，这时候沙土覆盖面积比水大5倍，能有效隔绝氧气。比如2021年杭州餐馆火灾，用灭火器干粉喷射3秒就扑灭油锅火，而用水反而扩大火势。覆盖湿布需要30秒以上时间，适合小范围火情。隔离法比如切断电源，能减少70%复燃概率。所以综合来看，水、沙土、灭火器、覆盖物、隔离法是常用组合，但要根据场景选对方法。比如森林火灾用隔离带，实验室用沙土，家庭用灭火器。数据来源：中国消防大前年度火灾分析报告