这得看萝卜品种和腌法。普通白萝卜或红萝卜头切条腌在不锈钢盆里，水多盐足的话能存一周。要是用老坛子腌，亚硝酸盐少点；要是容器不干净，三天后可能翻着白沫长霉。

为啥说白萝卜头？因为白萝卜水分足、纤维密，腌的时候容易压出汁水稀释毒素。数据说亚硝酸盐在3-7天达到峰值，超过20mg/kg就超标了。不锈钢盆要是新买的，前三个月别装腌菜，怕重金属溶进去。要是用老的不锈钢盆，记得洗三遍用开水烫，去年广州有家菜场用生锈盆腌萝卜，查出来亚硝酸盐超标五倍。腌完头三天得天天看，发现水变黄就要倒掉。要是用盐腌，每斤萝卜得配两斤盐，盐分压住了才不生虫。要是用糖腌，得放三斤糖，但这样容易招蚂蚁。提醒，腌好的萝卜得冷藏，室温放超过五天准坏。