灶具清洁剂里的碱主要是小苏打或烧碱。小苏打是弱碱性，能分解油污；烧碱碱性更强，但腐蚀性大，通常用在强力清洁剂里。两者都能和油脂反应，生成可冲洗的泡沫或沉淀物。

因为灶具油污含有大量长链脂肪酸酯，而碱性物质能破坏酯键。小苏打（pH8-9）通过弱碱性水解反应，把油脂变成可溶于水的甘油和脂肪酸；烧碱（pH13）则直接皂化油脂，生成肥皂和二氧化碳。实验数据显示，5%烧碱溶液清洁效率比小苏打高40%，但会损伤不沾油涂层。比如用烧碱清洁不锈钢锅具，3分钟就能溶解3毫米厚油垢，但会腐蚀金属表面0.1毫米。不过现在很多清洁剂改用小苏打+过碳酸钠（过氧化钠+碳酸氢钠）的复合配方，pH值控制在9.5左右，既能去污又减少腐蚀。就像烧碱是“强力拆弹专家”，小苏打就是“温和除垢特工”，得看具体清洁场景怎么选。