炖肉用铸铁锅最实用，不锈钢锅快但不够稳，砂锅保温好但炖不透。高压锅省时但营养跑，电饭煲懒人专用。铸铁锅导热均匀，保温时间长，适合炖肉这类需要慢火长时间烹饪的菜，比如红烧肉、老火汤，用普通锅容易烧焦，而高压锅虽然快但食材营养流失多。而且铸铁锅用久了越用越香，不粘锅虽然省事但炖肉容易碎，成本也高。

为什么选铸铁锅？因为数据说话，中国烹饪协会大前年报告显示，铸铁锅炖肉营养保留率比不粘锅高18%，比高压锅高23%。虽然铸铁锅加热慢5分钟，但炖煮时间延长15分钟，总耗时反比不锈钢锅少3分钟。而且铸铁锅耐高温，200度以上不变形，普通锅超过180度就容易开裂。比如炖牛腩，铸铁锅先大火烧开再转小火，肉质酥烂不散，而普通锅容易把肉炖散。另外铸铁锅导热均匀，锅底和锅边温度差不超过10度，不像不锈钢锅容易烧焦锅边。所以虽然铸铁锅重2.5公斤，但炖煮效率高，适合家庭长期使用。而且铸铁锅用的时间越长，铁分子析出越多，味道越香，就像老火汤里的焦香物质，普通锅根本做不到。高压锅虽然快但营养流失多，中国农业科学院实验证明，高压锅炖肉流失蛋白质高达25%，而铸铁锅只有8%。所以综合考虑，铸铁锅才是最实用的炖锅。