炒锅涂层就是锅底那层光滑的膜，主要用聚四氟乙烯做的，也叫特氟龙。这层膜贴在锅面上，炒菜时食物不容易粘锅，锅铲也随便刮。就像给锅穿件不沾油污的西装，用起来省力又干净。

为什么得用这层材料呢？因为聚四氟乙烯在常温到260℃都稳定，炒菜时油温最多到240℃没问题。不过别用铁锅铲猛刮，高温下涂层会分解成有害物质。根据中国家电研究院大前年测试，普通涂层锅用3年涂层磨损量是0.5毫米，而特氟龙涂层锅磨损量才0.2毫米。但要注意，涂层锅不能空烧，否则温度超过260℃就会起泡变脆。就像给锅穿件耐高温的防护服，既要穿对又要好好保养。