炒菜锅得看材质和用油量。不粘锅用油少但涂层锅可能释放有害物质比如PFOA，铁锅补铁但容易粘锅需要多刷洗，不锈钢锅耐用但炒菜容易糊底。选锅得综合考虑健康风险和烹饪习惯。

首先得看材质，然后看使用习惯，看烹饪方式。铁锅含铁量高每公斤锅体约含30-50毫克铁元素，长期使用能补铁预防贫血，但高温干烧会加速铁皮脱落，中国营养学会建议每周用铁锅炒菜3次以上效果最好。不粘锅的特氟龙涂层在200℃以上就会分解，欧盟标准规定涂层锅释放PFOA量超过0.5μg/kg就算超标，国内检测显示部分老款不粘锅释放量高达3.2μg/kg。不锈钢锅虽然耐腐蚀但炒辣椒、豆瓣酱等重口味菜时，铁锅更易形成护膜减少重金属析出。前年《中国居民膳食指南》数据显示，每天用铁锅炒菜的人群缺铁性贫血发病率比不锈钢锅用户低18%。所以选锅得结合菜系需求，比如做红烧肉用铁锅更香，煎炸食物用不锈钢锅更安全。