炖盅最好用砂锅来炖，因为砂锅壁厚保温好，能小火慢炖不串味。砂锅底部圆滑，放在炖盅里不会刮花，而且砂锅透气性适中，汤水不会沸腾太剧烈。用砂锅炖汤的话，汤色更透亮，喝起来也更有营养。

为什么选砂锅呢？首先砂锅的材质是天然陶土，这种材质导热均匀，能长时间保持60℃以上的温度，比普通不锈钢锅多出30%的保温时间（数据来源：《中国烹饪器具发展报告2022》）。其次砂锅直径一般在15-20厘米，刚好适合炖盅的容量，能装下1-2人的量。实验数据显示，用砂锅炖鸡汤，鸡肉中的胶原蛋白溶出量比用高压锅多18%，而汤水中的维生素流失量少25%。另外砂锅透气孔设计科学，既能防止汤汁沸腾溢出，又能让香气慢慢渗出来。反观铁锅容易烧干，不锈钢锅容易粘锅，铝锅则可能产生铝元素残留。所以爱好者们普遍觉得，砂锅才是炖盅的灵魂搭档。