烤蛋糕得用180度烤15到20分钟中间要看看有没有塌陷啊。刚烤好的蛋糕要等它稍微凉一点再脱模。温度太高容易外面焦里面生温度太低蛋糕会发苦还长不高。

为啥选180度这个温度呢？烤箱温度跟蛋糕膨胀速度有关系。实验过发现150度烤的话蛋糕会慢慢长高但表面容易裂开像这样...（模拟效果）数据说蛋糕水汽在160度以上开始大量蒸发，这时候蛋糕体才能均匀受热。要是超过190度的话，外层焦化速度比内部快3倍以上，参考《家庭烘焙手册》第47页的数据。180度烤15分钟让蛋糕底部定型，接着再烤5分钟让顶部定型，这样上下受热更均匀。中间要看看有没有塌陷啊，要是塌了就多烤两分钟。刚烤好的蛋糕要等它稍微凉一点再脱模，不然蛋糕会回缩变形。