拉花就是用牛奶打出来的泡沫，主要材料是牛奶和空气混在一起。铜壶装着温热的牛奶，挤的时候要快，转着圈儿压下去，泡沫就变成花纹了。温度要控制在40到50度之间，太热泡沫会破，太冷就塌了。奶泡要绵密才好画，牛奶脂肪含量3-5%的时候最合适，这样画出来的花纹才漂亮。

为什么是这个答案呢？牛奶里的脂肪和蛋白质在特定温度下才能形成稳定泡沫。根据《咖啡师手册》数据，脂肪含量超过5%的牛奶打出来的泡沫容易消散，而3%的牛奶稳定性最佳。专业拉花师每天要练习3小时以上，才能把铜壶拿稳，挤奶泡的速度要每分钟20次左右。温度测试显示，45度时泡沫膨胀到最大，能坚持5分钟不塌。比如有人用常温牛奶直接挤，泡沫刚画完就散了，这就是温度不对的例子。还有人说用酸奶打拉花，但酸奶脂肪含量高，挤出来太厚，画不出细腻的花纹。所以材料和方法都讲究，不能随便乱来。