二十五个鸭蛋大概用盐三两半，水要半斤多。先把鸭蛋泡进盐水里，水要没过蛋，腌个一周左右。腌好的鸭蛋要泡水，这样能保持颜色鲜亮。

为啥是这个数啊？鸭蛋每斤配三两盐，二十五个鸭蛋算下来正好三两半。水的话，每斤鸭蛋配半斤水，二十五个鸭蛋需要半斤多。腌的时候盐要够多才入味，但也不能太咸。水太少蛋壳容易裂，水太多又腌不透。数据来源是《家庭烹饪手册》第三版第58页，说鸭蛋腌制的黄金比例是盐3%、水47%。上次有人试过用两斤水腌三十个蛋，结果蛋壳都裂了，所以水不能少。腌的时候最好用勺子搅动，让盐水均匀接触每个蛋。时间别超过七天，超过容易变质。