选砂锅得看材质和导热性能。红陶砂锅保温好，适合煲老火汤；紫砂砂锅透气性强，炖汤更香。锅底要厚实，这样受热均匀，汤色才清亮。用前得用开水烫一遍，这样煮出来的汤没杂质。

因为红陶砂锅的导热系数是0.8w/(m·k)，比普通陶锅高15%，所以能更快把火候调匀。紫砂砂锅虽然导热系数0.6w/(m·k)，但它的双气孔结构能锁住汤的鲜味，实验数据显示用紫砂煲鸡汤，嘌呤含量比普通锅低22%。而且砂锅越用越润，三年以上的砂锅煮粥不粘底，省了洗锅时间。不过要注意，砂锅不能空烧，刚买回来得先煮水养三天，这样用起来才顺当。