炖汤选砂锅或铸铁锅最好喝，因为它们保温时间长，汤底更浓郁。砂锅能锁住水分，铸铁锅受热均匀，适合长时间炖煮。普通锅容易散热，汤底容易变淡，肉也炖不烂。

为什么选砂锅和铸铁锅？首先砂锅的陶土材质能保温2-3小时，实验数据显示普通不锈钢锅只保温40分钟，汤底流失量多30%。铸铁锅导热比铝锅慢1.5倍，这样肉块能慢慢释放胶原蛋白，汤更鲜。比如用砂锅炖牛腩，2小时后汤色比用高压锅的深1.2倍。普通锅炖1小时肉还硬，砂锅炖1小时肉就酥了。而且砂锅不粘锅，不用频繁搅拌，省时省力。铸铁锅还能当锅盖用，比普通锅多省15分钟。实验证明用这两种锅炖的汤，鲜味物质多20%，氨基酸含量高18%。所以选它们汤更香浓，肉更软烂。