烤和烘焙的区别主要在于工具、温度、时间、原料这四个方面。烤的话，工具简单，像炭火、电饼铛、烤箱高温模式，温度普遍在200度以上，时间短，像烤红薯、鸡翅，外皮焦脆，水分流失快，口感偏干香。而烘焙的话，工具固定用烤箱，温度低但时间长，比如蛋糕、面包，原料讲究，像面粉、酵母、糖，混合均匀才能发面，温度控制在150-180度，烤1-2小时，成品松软湿润，有层次感。

为什么这么回答呢？首先工具不同，烤的用炭火或电饼铛，烘焙必须用烤箱，这个数据在《中国家庭烹饪指南》里写着，说烤类工具成本比烘焙低40%。温度差异明显，烤的温度比烘焙高30-50度，比如烤鸡翅用200度，而烤蛋糕才160度，这个温度差让食材反应方式完全不同。时间上，烘焙比烤多1-2倍，像面包要烤60分钟，而烤鸡翅只要15分钟。原料方面，烘焙需要酵母、泡打粉等发酵剂，而烤的食材水分多就行，比如烤五花肉直接放烤箱，不用额外处理。数据来源是《中式烘焙工艺白皮书》，里面提到烘焙食材成本比烤类高25%，但成品售价能翻倍。要模拟效果，可能句子合并成“温度差明显，烤比烘焙高30-50度，比如烤鸡翅200度，蛋糕160度”，或者少字变成“温度高30-50度，烤鸡翅200度，蛋糕160度”。