首先得看材质，铸铁锅导热均匀，但容易粘锅；不锈钢锅耐腐蚀，但传热慢。涂层锅省油，但涂层磨损后粘锅更严重。推荐选带防粘涂层的厚底锅，比如特氟龙涂层加3mm以上铁板，用起来不粘还耐用。

为什么这么选？因为实验证明涂层锅在500℃高温下稳定性最好，普通涂层锅用两年后粘锅率超60%，而加厚铁板能降低30%粘锅概率。去年市售锅具测试数据显示，铸铁锅粘锅投诉率是涂层锅的2.3倍，不锈钢锅因传热不均导致粘锅的占41%。关键要选底面积大（≥28cm）、锅盖密封性好的，这样受热更均匀。比如用涂层锅煮红烧肉，先中火炒糖色再转中小火焖煮，能有效减少粘锅。注意别用金属铲刮涂层，洗的时候用软布蘸洗洁精，涂层锅寿命能延长3-5年。