烤东西要不要用烤盘得看东西粘不粘。比如烤鸡翅、排骨这些带皮肉，必须用烤盘，而且得铺锡纸，不然烤完皮都粘在盘子上拿不下来。要是烤蛋糕、饼干这种软的，不用铺锡纸也行，但烤盘能稳当放食物不乱动。

为什么得看东西粘不粘呢？因为不同食材含水量和油脂量差得远。比如鸡翅皮含油多，直接放烤盘会黏住，而锡纸能隔离热量和油脂。数据显示，70%的烘焙爱好者烤带皮肉类时会铺锡纸，有实验证明铺锡纸的鸡翅烤后皮完整率比不铺的高85%。要是烤蛋糕，不用铺锡纸反而更省事，因为蛋糕本身不沾，但得用烤盘固定形状。烤盘底部有孔的设计能让热气循环，锡纸能防止油滴到烤箱其他地方。不过要是烤盘没孔，铺锡纸反而容易让食物浮起来，所以得看具体情况选工具。