烤箱烤面包要调上下火，温度得在180到200度之间，烤15到20分钟，先预热10分钟。面包放中层，烤盘垫油纸防粘。别看简单，每个步骤都跟烤出酥脆表皮、蓬松内心有关。

预热10分钟为什么重要？因为烤箱升温慢没预热面包会外焦里生。数据说预热能减少30%烤焦概率，比如某品牌测试显示没预热烤的面包有35%出现焦斑，而预热后只有8%。上下火配合让热量均匀，底层受热慢正好让面团发酵定型。180度是基础温度，超过200度表皮会硬得像饼干，低于170度内部难熟。烤15分钟刚够让面包膨胀，多烤5分钟就能让表皮金黄酥脆。油纸垫底还能防止底部粘烤盘，取出来不沾手。这些设置加起来，面包才能外皮焦脆、内里松软，跟便利店卖的差不多。