烧水壶里长出来的白渣渣叫水垢，就是水烧开后留下的那些硬硬的白色沉淀物。这玩意儿跟水里的钙啊镁啊这些小矿物质有关，烧水的时候这些小东西跑来跑去，在壶底或者水面结成块块。你平时看到的茶垢也是这个理儿，不过茶垢里还带点茶叶的成分。

烧水的时候水里的钙镁离子本来是溶解着 circulate 的，加热到100度左右温度升高了，这些矿物质就变得不容易溶解了。根据中国地质调查局的数据，北方地区每升水含有100-300毫克钙镁离子，烧开了之后大概有50%会变成沉淀。比如北京自来水硬度普遍在200mg/L左右，烧开后产生的碳酸钙每升水能析出3-5克。壶底温度高容易形成大块沉淀，水面温度低则容易结小颗粒。这些沉淀物摸着有点粗糙，用醋泡的话会慢慢变小，因为醋酸能和碳酸钙反应生成可溶的醋酸钙。要是壶里水垢特别厚，长期喝的话可能影响消化吸收，但一般情况少量水垢不用太担心。