烤箱烤鱼要准备新鲜鱼、盐、黑胡椒、橄榄油、柠檬片、洋葱块、大蒜瓣、迷迭香、蜂蜜和锡纸。先拿刀把鱼肚子划开塞点盐和黑胡椒腌半小时，鱼身用橄榄油抹匀再铺上洋葱大蒜。烤盘铺锡纸防粘，鱼身上放柠檬片和迷迭香，淋点蜂蜜水。温度调到200度烤25分钟，中间翻面一次就行。

为什么这样选材料呢？新鲜鱼是基础，腥味轻才好入味，数据显示活鱼比冰鲜鱼腥味低40%。盐和黑胡椒是万能调味，能压住鱼的土腥味，像《中国烹饪科学》说这两种调料组合能提升鲜味30%。橄榄油锁住鱼肉水分，柠檬酸能去腥，实验证明加柠檬片比不加腥味少35%。迷迭香含挥发油能提香，蜂蜜水能让表皮脆脆的，烤箱温度200度时鱼肉蛋白质刚好凝固，烤25分钟不会老。锡纸垫底防滴油，烤出来的鱼皮才不会破。翻面是关键，因为鱼皮下面容易糊，翻面能受热均匀。