烧烤用果木炭最香，颜色焦黄不抢味，烧起来旺又省。像荔枝炭、苹果炭这种硬木炭，烧完灰少烟小，新手也能拿捏住。松木炭容易窜火，烧起来噼啪响，但容易烧不透，肉皮容易焦。竹炭密度高，灰多得像撒粉，但能锁住肉汁，适合做日式烧肉。

硬木炭烧得稳当，国家食品检测中心数据说荔枝炭燃烧时间比松木炭长40分钟，温度维持在230℃到280℃之间，正合适烤牛排。松木炭前30分钟温度蹿到300℃以上，但后劲不足，容易烤夹生。竹炭灰多是因为含碳量高，灰烬里还带焦香，但得用长夹子翻肉，不然容易粘锅。新手先练硬木炭，等摸准火候再试竹炭，省得烧坏好食材。