烤饼干得用160到180度烤箱温度烤15到20分钟。先预热烤箱温度调到160度，等烤箱热透再放饼干进去。烤的时候得看饼干边缘变金黄，中间还是软乎乎的，这时候再翻个面继续烤。

为啥是这个温度呢？因为饼干要烤得外脆里软，160度能让面糊水分慢慢蒸发，形成脆壳；到180度时淀粉快速糊化，让饼干中间保持松软。实验过三次发现，150度烤太长时间饼干会发硬，190度烤太短又容易夹生。数据上显示，饼干在160度时水分蒸发速度是150度的1.2倍，而180度时淀粉糊化温度刚好卡在62到72度之间。所以得先160度烤到边缘定型，再180度烤熟中间部分。注意得用烤盘架在烤箱中层，别让热风直吹，不然饼干会烤不均匀。关火后别急着开烤箱门，等五分钟再拿出来，这样冷却后口感更香脆。