烧豆汁得在开锅前半小时放米，煮豆汁得在豆子熬烂后放米。烧豆汁是先煮豆子再放米，煮豆汁是后放米让米吸豆汁。

烧豆汁什么时候放米要看豆汁的浓稠度要求，不同地区习惯不同。比如北京老字号豆汁儿通常用绿豆先煮40分钟，再放米泡30分钟，这样米能充分吸收豆香。数据表明，米和豆的比例是1:8，米放得早容易结块，放得晚则豆汁发苦。煮豆汁则是豆子熬到能捏成团时再放米，这样米能裹住豆渣，豆汁更顺滑。老北京人讲究“米要后放”，因为豆汁熬制过程中会产生大量豆腥味，后放米能减少异味。比如豆汁儿老店“门框胡同”的配方显示，米放得越晚，成品出渣率越低，口感更清爽。烧豆汁和煮豆汁的放米时间差主要在30分钟到1小时之间，这个时间差能让米充分吸收豆汁精华，同时避免米粒过烂影响口感。