烧汤锅选砂锅铸铁锅陶瓷锅不锈钢锅都行砂锅保温好适合长时间炖煮但价格高铸铁锅不粘锅耐用适合老火汤陶瓷锅耐高温适合药膳汤不锈钢锅抗菌适合快炖汤

烧汤锅材质看火候和汤品选砂锅最常见因为砂锅能均匀受热像老火汤用砂锅炖三小时汤底才够浓白有数据显示砂锅导热温度稳定在70-80度跟人体体温接近所以肉汤更鲜嫩但砂锅有个缺点就是容易裂开特别是冬天温差大的时候用完要等完全冷却再收汁铸铁锅虽然贵但保温性能强实测能比普通锅多保留15%汤水量适合炖牛骨汤这种需要慢火熬的汤品不过铸铁锅有个小麻烦就是刚用完要马上刷洗不然容易生锈陶瓷锅现在流行药膳汤用得比较多因为耐高温1200度以上不会变形还能释放矿物质有研究说陶瓷锅炖的鸡汤钙含量比普通锅高22%但有个缺点就是传热慢容易糊底不锈钢锅最实用特别是炖菌菇汤这种需要大火快炖的汤品因为表面光滑不易粘锅有实验室测试显示不锈钢锅炖汤细菌滋生量比普通锅少30%不过不适合炖老火汤因为温度波动大容易使肉质变柴。