云耳煮5到8分钟就熟透啦，煮好后装盒放冰箱冷藏能保存3到5天。煮的时候看耳朵大小大朵5分钟小朵8分钟，水开下锅别煮太久不然会烂。冷藏的话最好用保鲜盒装好，吃之前记得加热一下。

为什么煮的时间是这个数呢？因为云耳本身是干品要泡发过才煮，泡发好的耳朵吸水快煮得均匀。网上查的烹饪论坛说，煮太久容易让胶质流失，口感会变硬。冷藏保存时间跟温度有关，0度以下能锁住水分，超过5天可能滋长细菌。比如有数据说冰箱温度稳定在4℃的话，保存3天还能吃出脆嫩感，但要是温度波动大，可能第二天就发黏了。煮的时候加两片姜去腥，放冰箱前用保鲜膜包紧边缘，这样水分不容易蒸发。