二斤韭菜炒鸡蛋的话需要6到8个鸡蛋这样能供3到4个人吃。要是想吃得饱一点可以多放鸡蛋，要是大家不太能吃菜就少放点。比如平时做菜的时候大家口味不一样，有人爱吃菜有人爱吃蛋，所以得根据实际情况调整。

为啥是这个数呢？首先二斤韭菜大约能出四五百克炒熟后的菜，按照每人每天吃200克蔬菜算，刚好够3个人吃。鸡蛋的话每个50克左右，6个就是300克，平均到每个人100克，符合每天一个鸡蛋的建议量。不过要是有人特别能吃，可以多加2个鸡蛋。比如我上次做的时候加了7个，结果剩了半盘蛋，下次就按6个来。另外韭菜本身水分多，炒出来体积会缩小，所以不能光看生的重量。要是用冷冻韭菜的话，解冻后重量会增加30%，这时候鸡蛋得再多放1个。记得炒的时候先炒鸡蛋再下韭菜，这样鸡蛋不会太老。