焖面用面条得挑耐煮又带劲的才香，扁豆焖面配手擀面最合适。手擀面宽厚有嚼劲，焖的时候不烂还能吸饱汤汁，配豆角这种吸水的食材最搭。刀削面也行，细长条容易入味，但煮久容易断。挂面泡太久会软塌，方便面面饼太硬，阳春面太细容易糊锅，冷面夏天吃还行但冬天不暖胃。

手擀面为啥合适？因为它的厚度和筋度刚好，焖的时候能保持形状不散架。数据说手擀面煮15分钟还硬挺，而挂面煮10分钟就成面汤。扁豆焖面要焖20分钟，手擀面能坚持住。刀削面虽然耐煮，但窄条容易粘锅底，手擀面宽大能平铺不糊。方便面面饼煮两分钟就碎，配豆角容易结块。阳春面太细煮久会黏牙，冷面夏天吃是冲着凉，冬天焖面要热乎。所以手擀面最稳当，又入味又耐煮，配豆角这种吸水食材最合适。