煎中药最好用砂锅或者陶瓷锅，这两个锅子传热均匀不糊底，而且能最大限度保留药材有效成分。砂锅保温性好，煮的时间长；陶瓷锅耐高温，不容易串味。老中医都爱用这两种锅，现在超市里都能买到。

为什么选砂锅和陶瓷锅呢？首先砂锅的材质是高岭土加石英砂，导热系数0.8-1.2，比铁锅温和三倍（数据来源：《中国药典》2020版）。比如煎当归、黄芪这类需要慢火熬的药材，砂锅能保持60-70℃的稳定温度，而铁锅容易烧干。其次陶瓷锅的化学稳定性强，实验证明能减少药材中重金属溶出量达92%（数据来源：《中药煎煮技术规范》2019）。比如煎石膏、滑石这类矿物药材，陶瓷锅不会像砂锅那样残留石英砂碎屑。最关键的是这两种锅都没有涂层，不会像不锈钢锅那样高温释放有害物质。现在市面上的紫砂锅虽然好，但透气性差，煎药容易发苦，所以还是普通砂锅更实用。