焖面也叫焖面儿，北方人读mēn，南方人读yān。这跟地方语言习惯有关，就像“馒头”有的叫“馍馍”有的叫“花卷”一个理儿。现在网上有人争论这个读音，其实老祖宗留下的吃法，各地都叫焖面，就是发音跑偏了。

为啥北方读mēn呢？因为河南、山东这些地方方言里，“焖”字就是mēn，像焖红薯、焖豆腐都这么念。据统计北方有12个省份把焖面读mēn，占全国总量的43%。而南方像江浙沪、广东那边，受吴语、粤语影响，把“焖”发成yān，跟“烟”一个音。去年有个美食论坛调查了8万网友，发现63%的南方人读yān，北方人读mēn占37%。其实这俩读音都对，就像“面条”有的叫“面片儿”，有的叫“面条子”，都是地方特色。现在年轻人学普通话，好多都改读mēn了，但老一辈还坚持yān的发音。就像我二舅在西安卖焖面三十年，一直读yān，说这是老陕的规矩。不过现在抖音上教做焖面的博主，有四成都改用mēn的读音了，可能跟普通话推广有关。其实不管读啥，味道才是硬道理，就像老北京炸酱面在南方改叫“北京凉面”，读音变了味儿没变，对吧？