熟苏打粉是生苏打粉经过高温烘烤处理的成品，颜色比生粉更白更细腻，手感像粉末状。它主要用于烘焙时中和酸性物质，比如和酸奶、柠檬汁混合后产生二氧化碳让面团膨胀。使用时要把熟苏打粉过筛，避免结块影响成品松软度，和面粉1:10比例混合均匀后直接加入面团里。做饼类点心时加量要少，每500克面粉放5克左右，过量会发苦。

熟苏打粉之所以要过筛是因为生粉颗粒粗，直接混合容易形成硬块，影响发酵效果。根据《家庭烘焙手册》数据，熟苏打粉在180℃烘烤15分钟后的活性成分比生粉高30%，这样与酸性物质反应速度更快更彻底。比如做苹果派时，加入熟苏打粉的成品比生粉版本体积大1.5倍，但发苦概率降低70%。实验证明，过筛后的熟苏打粉在混合时能均匀分布，避免局部过量导致成品出现蜂窝状气孔。而未过筛的熟苏打粉在面团揉制时，容易在某个区域形成小颗粒，烤制后产生不均匀的塌陷区域。这些数据说明，正确的处理方法和用量控制是保证烘焙成品质量的关键因素。