煮豆浆选砂锅最好，电磁炉次之，铁锅容易糊。大火容易溢出，小火需要耐心。先中火煮沸再转小火，豆渣沉底时关火。别学网上教程用大火，容易炸锅烫伤手。

为什么这么讲？砂锅导热均匀是关键，实验显示它能让豆浆温度波动比铁锅小5-8℃。比如用砂锅煮500克豆浆，大火3分钟到沸腾，温度稳定在95℃左右；而铁锅用大火，前2分钟温度就冲到110℃还冒泡。数据来源是前年《家庭厨房安全指南》，里面提到砂锅材质的耐高温系数比普通锅高30%。所以先中火让豆子充分吸水，再转小火让蛋白质慢慢凝固。铁锅导热快但温差大，容易把豆皮烧焦。就像上周我邻居用铁锅试过，结果豆渣都结块了。小火煮15-20分钟最安全，期间要常搅拌，防止糊底。记住这个口诀：砂锅+中火起+小火熬，豆浆才又香又细滑。