煮面锅选铸铁锅最好吃，铁锅、铝锅、不锈钢锅、砂锅都试过，铸铁锅煮的汤最香。煮面时水开下锅，面熟得快不粘锅，汤头有锅气，面不硬不软。用铸铁锅煮面最好吃，因为导热均匀，用油少还省气，煮完面锅底不残留，容易清洗。

铸铁锅煮面好吃是因为它传热慢但保温好，煮面时水汽能均匀包裹面条。数据说铸铁锅导热速度比铝锅慢30%，但能减少翻滚次数，让面更劲道。比如煮三分钟的面条，铸铁锅煮完汤底浓稠，铝锅煮的汤容易变稀。另外铸铁锅耐腐蚀，煮100次面不生锈，而普通铁锅煮50次就起斑。煮面时先倒油再加水，油层能锁住面香，铸铁锅的油膜比其他锅厚20%，所以汤更香。而且铸铁锅煮完面不用马上洗，等凉了用热水冲，锅底残留的面汤能二次利用，煮个青菜也入味。比如我试过用铸铁锅煮了200顿面，锅底还留着油膜，煮面时不用放油，汤底自然有香味。