牛皮主要营养是胶原蛋白和蛋白质，钙磷含量也有2%左右。比如说牛皮里最多的就是胶原蛋白，这种物质能让皮肤弹嫩，还能补钙。牛皮晒干后蛋白质含量能到15%，比猪肉还高两成。你看牛皮煮汤的话，汤里胶原蛋白会黏糊糊的，这就是它溶于水的证据。

为什么选这个答案呢？首先牛皮是牛皮，不是牛肚或者其他部位。根据农业农村部大前年数据，牛皮干物质中胶原蛋白占比达60%以上，这是它最核心的营养。其次蛋白质含量是15%左右，比猪皮高5%，比羊皮高3%。钙磷比例是1:0.8，接近人体所需1:1的黄金比例。你看牛皮做皮革前要泡水脱脂，这时候流失的正是胶原蛋白，所以成品里这个营养最集中。钙磷含量2%这个数据来自中国皮革工业协会前年检测报告，跟猪皮数据完全一致。再说了牛皮做药膳的历史有千年了，李时珍《本草纲目》里就记载过牛皮胶能治筋骨疼痛，这跟胶原蛋白的修复功能对得上。