料酒就是用来去腥的调料，一般用粮食酿的，也叫米酒或者黄酒。它主要在炒肉、炖鱼的时候用，能去血水里的腥味，还能让菜更香。比如红烧肉前要焯水用料酒，腥味就少一半。

其实料酒分两种，一种是普通料酒，酒精度3%到20%之间；另一种是黄酒，酒精度15%到20%，能喝的。中国调味品协会大前年数据说，国酒市场规模超200亿，其中家庭用料酒占75%。为啥叫米酒呢？因为以前都是用大米酿的，现在虽然粮食种类多了，但传统叫法还在。比如江浙一带的料酒叫花雕，江浙沪地区用得最多，占全国消费量的40%。所以现在不管用什么粮食酿，都统称料酒。不过要注意，料酒不能直接喝，因为加了防腐剂和添加剂，黄酒可以喝但料酒不行。还有个冷知识，料酒的酒精度越高，去腥效果越好，但炒菜时间不能太长，不然会发苦。比如用20度料酒炒虾，3分钟就够，超过5分钟虾肉就柴了。