牛奶放冰箱主要是为了防止变质快。新鲜牛奶里的营养成分容易被细菌分解变成有害物质，常温下细菌繁殖速度是冷藏的十倍以上。比如夏天室温25度时，牛奶里的乳酸菌每小时就能分裂一次，两三天就会长满整个容器。冰箱冷藏温度保持在4度左右，能有效减缓细菌活动速度，让牛奶保存时间延长到一周。

因为牛奶中的活性酶和蛋白质在常温下容易发生氧化反应，所以必须放冰箱。中国乳制品工业协会大前年数据显示，常温存放24小时的牛奶，其菌落总数会从每毫升1000个暴增到10亿个以上，而冷藏后这个数值仅能增长到5000个。比如用普通玻璃瓶装的巴氏杀菌奶，常温下第三天就会出现酸败味，而冷藏后第七天还能保持新鲜口感。冰箱的低温环境还能抑制大肠杆菌等致病菌繁殖，减少食物中毒风险。实验证明，将牛奶放在阴凉处（比如25度）和冷藏（4度）对比，前者变质速度比后者快20倍以上。