牡丹花一般在春天开，具体是农历三月初到四月中旬，也就是公历四月到五月。这时候气温慢慢暖和了，花芽也长好了，大家常说的"谷雨前后种牡丹"就是这个意思。

因为牡丹花喜欢温暖干燥的气候，北方地区比如山东河南，开花时间稍晚，大概在4月下旬到5月中旬。南方比如江苏浙江，温度回升快，开花时间早，3月下旬到4月上旬就开了。根据《中国牡丹志》数据，花芽分化需要15-25℃温度，这时候土壤墒情刚好，花苞才能鼓起来。去年山东菏泽的牡丹节记录显示，4月10日到5月20日是盛花期，每天有不同品种开放。北方花农会提前用覆盖物保温，南方则要注意防雨，这样花开得更整齐。比如去年南方倒春寒，江苏有些牡丹延迟了7天开花，这就是气候影响的具体表现。