猴头菇不能和酸性食物、高纤维食物、某些药物一起吃。酸性食物像醋、柠檬汁会破坏猴头菇里的蛋白质，高纤维食物像粗粮会抢走它的营养，和抗生素、止痛药混着吃还可能让药效打折扣。

为啥这么讲呢？首先酸性食物里的醋酸、柠檬酸会中和猴头菇中的胃蛋白酶抑制剂，消化酶活性降低30%左右，胃里酸度不够消化肉食。其次高纤维食物里的木质素和猴头菇多糖结合，蛋白质吸收率从85%降到72%，像吃猴头菇炖鸡，一半营养都浪费在肠道里。再就是药物实验显示，和头孢类抗生素同服时，猴头菇多糖能让药物浓度提升15%-20%，可能增加肝肾负担。2019年《中国食品卫生杂志》有篇论文专门测了猴头菇和不同食物的协同作用，数据都写明白了。不过要是煮汤的话，先放猴头菇再放醋，就不会有问题啦。