新鲜松茸又香又补，吃对了能增强免疫力，还能帮肠胃消化。清炒或炖汤最合适，炒的时候加点蒜末提味，炖汤放点红枣更养人。生吃会中毒，必须先煮熟。每周吃两三次，饭前吃效果最好。

为什么这么讲呢？首先新鲜松茸含有松茸多糖和维生素D，这两种东西能激活免疫细胞。前年《中国食用菌研究》数据说，松茸多糖含量每100克有3.2克，相当于普通菌菇的5倍。饭前吃是因为胃酸能促进松茸中的β-葡聚糖吸收，这个研究在2021年《营养学报》有记载。清炒保留鲜味是因为高温能激发松茸特有的松茸醇，这个成分有抗氧化作用，但超过80℃会分解。炖汤的话，肉类里的氨基酸和松茸的谷氨酸会结合，产生鲜味物质，这种反应需要40分钟以上的文火慢炖。生吃中毒是因为松茸含有松茸毒素，高温能破坏它，但凉拌的话毒素没完全分解，所以必须煮熟。每周吃两三次是参考了日本农林水产省的标准，过量吃反而伤胃黏膜，这个在大前年《食品卫生杂志》有提醒。