玉石颗粒就是组成玉石的微小矿物结晶体，就像糖粒撒在糕点上那样均匀分布着。这些颗粒的大小和排列方式决定了玉石的质地和光泽，颗粒越细小越均匀，玉石就越细腻越值钱。

颗粒大小跟玉石形成过程有关，比如翡翠在高压高温下结晶了上亿年，所以颗粒细如针尖（数据：显微镜下测得翡翠颗粒0.02-0.1毫米）。石英砂在河床里被冲刷了千万年，颗粒圆滑但粗糙（数据：石英砂颗粒0.5-2毫米）。颗粒大小影响质量，比如翡翠颗粒细小所以更硬更脆（莫氏硬度6.5），石英颗粒粗大所以更软更易碎（莫氏硬度2.5）。加工时工匠会看颗粒结构，颗粒紧密的玉石雕出来不易开裂，颗粒松散的容易掉渣。比如和田玉的颗粒像鱼鳞片那样层层叠叠（数据：透射电镜显示层状结构），所以摸起来滑溜溜的。