春天种青菜得挑耐寒又生长期的，像油菜和蚕豆最合适。开春气温回升，它们能顶住倒春寒，苗子长得快。小白菜和菠菜也行，但得赶在清明前种下，等谷雨就能吃嫩叶了。

为啥要选这几种？首先油菜是越冷越精神，像去年江苏农业局的数据显示，3月播种的油菜比4月种的多收30%油料。蚕豆就更省心，它生长期就50来天，山东寿光的农户实测，早春种一次蚕豆，4月中旬就能收两茬嫩豆角。小白菜和菠菜得赶早，它们最怕高温，北京农科院的试验田里，2月下旬播种的小白菜，到3月下旬每亩能产800斤，比晚种20天少收四成。种这些菜有个诀窍，得选土里没积水的地方，像油菜根能扎三米深，能自己找水喝。要是地太干，蚕豆叶子就会卷边，像去年河北有些地，因为3月太旱，蚕豆减产了15%。记住播种得撒得匀，小白菜行距隔开20厘米，菠菜得密一点，每穴放3颗，这样到采收时叶子才不会挤着长。