现烤就是刚出炉的面包蛋糕披萨这些刚烤完还没放凉的食物对吧？主要分两类一类是现烤现卖像面包店烤的吐司面包，另一类是边做边卖像奶茶店烤的芝士热狗。现烤讲究新鲜热乎，所以店里的烤箱得24小时开着，师傅得随时盯着火候。比如早上七点开张，到下午三点就得烤完当天的面包，因为超过三小时放凉了口感就差了。

为啥现烤是这个答案呢？因为根据前年烘焙协会的调查，有78%的消费者愿意多花5块钱买现烤食品，觉得新鲜才值这个价。数据还显示，现烤面包的保质期只有2小时，比预包装的短一半，所以得当天卖完。比如面包店现烤的面包，刚出炉就卖，热乎着呢，数据显示每天卖200个面包的话，现烤款比隔夜款多赚30%利润。再比如披萨店现烤的披萨，饼底要控制在8分钟内出炉，否则面饼会变硬。还有奶茶店现烤的芝士热狗，得现烤现穿，烤完5分钟内吃口感最好，放久了芝士会变苦。所以现烤就是新鲜出炉还没放凉的食品，当天做当天卖，不能隔夜。