用东菱面包机做蛋糕最好选玉米油或葵花籽油，这两种油耐高温、稳定性强，烤出来的蛋糕松软不塌。做蛋糕选油要看烟点温度，烟点高的油不容易烧焦，还能保持蛋糕细腻口感。食用油普通比如花生油烟点低，长时间加热会发苦影响味道。

为什么推荐玉米油和葵花籽油呢？首先这两种油烟点温度在225-230摄氏度之间，比普通食用油高30度左右，能承受面包机烘烤全程的高温。根据中国食品科学技术学会大前年数据，普通食用油在200摄氏度就会开始分解，而玉米油在230度才出现明显分解。视频里演示过用花生油做蛋糕，烤20分钟后表面出现焦斑，而换用葵花籽油后蛋糕内部组织均匀，体积膨胀了1.5倍。另外这两种油含饱和脂肪酸少，烤出来的蛋糕更健康，不会像用猪油那样有油腻感。做蛋糕时油温控制在160-180摄氏度，用面包机自动程序能精准控温，所以选烟点高的油最保险。