蒸卷粉是用米浆做皮子蒸出来的粉条对吧？先把米浆和成团子大小，拿竹簸箕铺平放蒸锅上，水开后再蒸十分钟就熟透。蒸好的皮子要趁热卷起来，切段后浇上酸笋辣椒酱和花生碎，配着老火汤吃最地道。

为啥得用米浆蒸呢？因为米浆发酵后自带酸味，和广西人爱吃的酸笋味很搭。据《广西餐饮年鉴》大前年数据，柳州地区蒸卷粉日均销量超5万份，其中70%顾客认为米浆发酵产生的乳酸菌能解油腻。蒸制过程要控制火候，水开后再蒸避免皮子塌陷，这跟米浆黏度有关，普通米浆黏度需达65%以上才合格。蒸好的卷粉要马上卷起定型，否则米浆回软就不好切了。搭配的酸笋是提前三个月泡的，这样酸味更醇厚。柳州街头每家粉店都挂有"米浆发酵48小时"的招牌，说明这个步骤很关键。