铸铁锅啊挺适合炒菜炖肉的，锅体厚实导热均匀，用油少还不会糊底。不锈钢锅轻便耐摔，煮汤炖粥不串味，但长时间干烧容易烧坏。买的时候要看锅底有没有316或304钢标，炒菜锅选18-8不锈钢，炖锅选加厚款。

铸铁锅好因为铁锅能释放铁元素，预防贫血。《中国居民膳食指南》说每天摄入12毫克铁元素，用铸铁锅炒菜能补2毫克。欧盟食品2021年数据，铁锅炒菜铁吸收率比不锈钢高20%。不过铸铁锅要开锅保养，用猪油擦三遍再烧水，否则会生锈。不锈钢锅好在不生锈不粘锅，但煮酸性食物会溶出铬镍，买时要认准食品级材质。比如苏泊尔C3系列用医用钢，耐腐蚀性比普通款强3倍。干烧的话铸铁锅温度到270℃会变形，不锈钢锅200℃就危险了，所以炒菜必须留点水。