二十斤排骨放盐大概200克，两斤放20克。这个量是按每斤10克盐算的，炖汤红烧都差不多。要是咸淡不够再补，别一次放太多。

为啥是这个量呢，因为排骨吸盐量跟肉量成正比。根据《中国家庭烹饪指南》，每公斤肉放15-20克盐，换算成斤就是每斤7.5到10克。二十斤按上限算200克，两斤20克刚好。要是放少了肉不入味，多了容易发苦。比如炖排骨，先放盐腌半小时，再炖肉更嫩。像用高压锅的话，盐量可以少放5克，因为高压能逼汁。要是做红烧肉，收汁前再补盐，味道更香。记住这个比例啊，多试几次就熟手了。