鱼胶粉和水的比例要看具体做法，二两鱼胶粉也就是50克，一般要加75到90毫升水。这个比例能让鱼胶冻既Q弹又不会太硬，煮的时候要分两次加水，第一次加70%水量泡发，第二次再加30%水量调味。

为什么是这个比例呢？鱼胶粉的吸水率在1.5到1.8倍之间，50克粉子要配75到90毫升水才能完全吸饱。比如煮的时候先加35克水（70%水量）泡发，这时候鱼胶粉会膨胀成絮状，再加热到50度左右加剩下的35到45克水，这样既能让胶质充分溶解，又能避免煮过头变硬。数据来源是《中式甜品制作工艺》里说的，传统配方是1:1.5，现在改良后加了5%水量防粘锅底。煮的时候要看着加，水多的话鱼胶冻会像果冻一样软趴趴的，水少的话就像橡皮糖一样扯不断。