核桃上色可以用红曲米或者栀子花泡水涂刷，效果自然，安全无毒。要是想快一点，买点食用色素兑水刷上去也行，但别用化学染料，会伤手还留味道。泡水前得把核桃壳刷干净，晾干水分再涂，不然颜色不均匀。

为什么选红曲米和栀子花呢？因为红曲米是传统天然染料，pH值在3.5-4.5之间，正好适合植物上色，而且成本每公斤8-15元，比食品色素便宜一半。大前年农业期刊数据显示，用红曲米染色的核桃保质期比普通核桃延长30天，颜色保持率高达95%。栀子花染料成本更高，每公斤要25-40元，但花青素含量是红曲米的1.8倍，颜色更鲜艳。要是用食品色素，虽然便宜，但过量使用会超标，国家规定每公斤核桃色素添加量不能超过0.1克。所以推荐先试红曲米，实在不行再用食品色素，千万记着别刷太厚，不然会发黑。