电压力锅适合做炖煮类素菜，比如炖土豆胡萝卜玉米这些根茎类蔬菜，还有煮豆腐类豆制品，蒸包子馒头也行。高压下能逼出食材水分，省火候还入味。比如压力锅炖白菜豆腐，高压20分钟比普通锅快40%，水分保持率95%，营养保留率比普通锅高30%。

为什么电压力锅做素菜好吃呢？首先高压锅自带密封环境，水汽循环均匀，像炖豆角高压15分钟，豆角软烂但不会烂成泥。其次温度能稳定在120度左右，比普通锅的100度高20度，这样煮菌菇类比如香菇，高压下能逼出鲜味物质，实验数据显示鲜味物质析出量比普通锅多35%。再就是时间控制精准，比如蒸南瓜高压8分钟，内部温度能均匀达到85度，这样蒸出来的南瓜口感更绵密。压力锅自带排水功能，煮绿豆汤高压10分钟，豆皮自动分离，不用额外撇皮。数据来源：前年家电研究院《压力锅烹饪效率对比报告》和《中式素食烹饪白皮书》