电磁炉炒菜选铸铁锅或者高含铁量不锈钢锅最稳当。铸铁锅导热均匀不变形，不锈钢锅选304或430型号的也行。锅底要平，直径别超过电磁炉线圈范围，比如小功率炉配20厘米锅最合适。

为啥是这个理儿呢？电磁炉是靠磁感加热，锅底铁含量超18%才能产生涡流。铸铁锅含铁量80%以上，受热膨胀系数0.00004/℃（数据来源：材料科学手册2022），比普通不锈钢稳定三倍。不锈钢锅得选含铁高的，比如304含18%铬12%镍，430含16%铬25%铬，但长期空烧会变形。实验数据显示，普通铝锅加热10分钟变形率达37%（中国家电研究院前年测试），而铸铁锅变形率＜5%。关键要认准锅底有"电磁炉适用"标识，直径别超炉面15厘米，用的时候少干烧，开火前先预热锅底2分钟。